Tarhana corbasi er en af Tyrkiets mest elskede og traditionelle supper, der har været en hjørnesten i tyrkisk køkken i århundreder. Denne nærende og smagfulde suppe laves af tarhana – et fermenteret pulver baseret på yoghurt, grøntsager og korn, der giver suppen dens karakteristiske syrlige smag og cremede konsistens.
Ingredienser til tarhana suppe
Grundlæggende ingredienser:
- 3-4 spsk tarhana pulver
- 4-5 dl kyllingebrød eller grøntsagsbrød
- 2 spsk smør eller olivenolie
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 spsk tomatpuré
- Salt og peber efter smag
- 1 tsk rødt paprikapulver
- Frisk persille til pynt
Valgfrie tilføjelser:
- 2-3 spsk græsk yoghurt
- 1 æggeblomme
- Citronaft
- Revet ost
- Småt skåret chili
Fremgangsmåde
- Forbered grundlaget: Varm smør eller olivenolie i en gryde ved medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og sautér til den bliver gennemskinnelig, cirka 3-4 minutter.
- Tilføj aromater: Rør hvidløg og tomatpuré ind og kog i yderligere 1-2 minutter, indtil duften frigives.
- Bland tarhana: I en lille skål blandes tarhana pulveret med lidt koldt brød til en jævn pasta for at undgå klumper.
- Kog suppen: Tilsæt gradvist det resterende brød til gryden og bring til kog. Rør tarhana-blandingen ind og lad suppen simre i 10-15 minutter under omrøring.
- Krydring: Smag til med salt, peber og paprikapulver. Hvis ønsket, kan yoghurt og æggeblomme piskes sammen og røres ind ved lavere varme.
- Servering: Hæld suppen i skåle og pynt med frisk persille. Serv straks mens den er varm.
Læs også artiklen om Yayla Corbasi
Om tarhana – historien bag det fermenterede pulver
Tarhana har sine rødder dybt plantet i den tyrkiske kulinariske tradition og stammer tilbage til det osmanniske imperium. Dette fermenterede pulver er ikke blot en ingrediens, men en hel tradition der forbinder generationer af tyrkiske familier. Ordet “tarhana” menes at stamme fra det persiske ord “tarkhineh”, hvilket peger på de kulturelle udvekslinger langs den gamle silkevej.
Fremstillingsprocessen af tarhana er en kunstform i sig selv, der traditionelt foregår om sommeren og efteråret, når grøntsagerne er på deres højeste. Kvinder i tyrkiske landsbyer samles ofte for at lave store mængder tarhana sammen – en social begivenhed der styrker fællesskabet og videregiver viden fra generation til generation.
Ernæringsværdi og sundhedsfordele
Tarhana er ikke kun lækker, men også utrolig nærende. Den fermenterede proces skaber probiotiske bakterier, der er gavnlige for tarmsundheden. Det høje proteinindhold fra yoghurt og kornene gør tarhana til en komplet måltid, især populær om vinteren når kroppen har brug for ekstra energi.
En portion tarhana suppe indeholder typisk:
- Rige mængder af B-vitaminer fra fermenteringsprocessen
- Calcium og protein fra yoghurt
- Komplekse kulhydrater fra korn
- Lycopin fra tomaterne
- Probiotika der støtter immunforsvaret
I traditionel tyrkisk medicin anses tarhana for at have helbredende egenskaber og gives ofte til syge eller rekonvalescente som en styrkende kost.
Regionale variationer og tilpasninger
Tyrkiet er et stort land med mange regioner, og hver har sin egen tilgang til tarhana. I Anatolien tilføjes ofte minteblade og forskelligt grønt til tarhana-blandingen, mens regioner ved Middelhavet kan inkludere mere tomat og paprika. I det østlige Tyrkiet er det almindeligt at tilføje stærke krydderier som chili og sorte peber.
Nogle regionale variationer inkluderer:
Mardin-stil tarhana: Tilføjer bulgur og kikærter for ekstra tekstur og protein.
Kapadokien-variation: Bruger gedeost i stedet for koost, hvilket giver en mere intensiv smag.
Sort Sø-regionen: Inkluderer majsmel i tarhana-blandingen, hvilket reflekterer regionens majsdyrkning.
Istanbul-stil: Often mere raffineret med tilføjelse af fintskåret dild og persille.
Tips til den perfekte tarhana suppe
Valg af tarhana pulver: Kvaliteten af tarhana pulver varierer betydeligt. Det bedste tarhana har en dyb, rødlig farve og en balanceret syrlig duft. Hjemmelavet tarhana er altid at foretrække, men hvis du køber det, så vælg produkter fra respekterede tyrkiske producenter.
Konsistens-tricks: For en tykkere suppe, lad den simre længere eller tilføj mere tarhana pulver. For en mere silkeblød tekstur kan suppen blends kortvarigt med en stavblender efter kogning.
Smagsjusteringer: Tarhana kan være ret syrlig på grund af fermenteringsprocessen. Hvis du finder smagen for intens, kan du balancere den med lidt honning eller sukker. Omvendt, hvis du ønsker mere syre, kan du tilføje et stænk citronaft.
Opbevaring: Tarhana suppe holder sig bedst i køleskabet i op til 3 dage, men smagen udvikler sig faktisk og bliver ofte bedre næste dag.
Servering og tilbehør
Traditionelt serveres tarhana suppe som en forret eller et let måltid, ofte ledsaget af friskbagt brød eller pita. I tyrkiske hjem er det almindeligt at servere suppen med:
- Turşu (syltede grøntsager) som en sur kontrast
- Kaşar peyniri (tyrkisk ost) drysset over toppen
- Acı biber (chili peber) for dem der kan lide det stærkere
- Kuru soğan (karamelliserede løg) som ekstra sødme
Nogle moderne tilpasninger inkluderer at servere tarhana suppe med ristet brød drysset med za’atar eller sumac, eller som base for en mere substantiel måltidsuppe med tilføjelse af kyllingestykker eller bønner.
Hjemmeproduktion af tarhana
Selvom købt tarhana pulver er praktisk, er hjemmelavet tarhana en helt anden oplevelse. Processen tager omkring 7-10 dage og involverer fermentering af en blanding af yoghurt, tomatpuré, løg, paprika, og korn. Blandingen bredes ud i tynde lag og tørres i solen eller i ovnen ved lav temperatur.
Den traditionelle fremstillingsmetode kræver:
- 2 kg yoghurt
- 500g finthakkede tomater
- 200g finthakkede røde paprika
- 100g finthakkede løg
- Salt og krydderier
- Hvede eller bulgur
Alle ingredienser blandes og får lov at fermentere i 3-4 dage ved stuetemperatur, hvorefter blandingen bredes ud og tørres. Det færdige tarhana knuses til et fint pulver og kan opbevares i lufttætte beholdere i op til et år.
Sæsonbestemt tilgængelighed og moderne adaptationer
Mens tarhana traditionelt blev lavet som en måde at konservere grøntsager og yoghurt for vinteren, er det i dag tilgængeligt året rundt. Moderne versioner af suppen eksperimenterer med forskellige grøntsager og krydderier, og nogle kokkene tilføjer quinoa eller andre gamle korn for en mere international twist.
Vegetariske og veganske versioner bliver også mere populære, hvor traditionel yoghurt erstattes med plantebaserede alternativer, selvom dette ændrer den klassiske smag profil betydeligt.
Tarhana suppe repræsenterer det bedste ved tyrkisk comfort food – den er nærende, smagfuld og forbinder os til århundreder af kulinarisk tradition. Uanset om du laver den fra bunden med hjemmelavet tarhana eller bruger købt pulver, vil denne suppe give dig en autentisk smag af Tyrkiet direkte i dit eget køkken.