Tortilla-kylling suppe er en varm, krydret og trøstende ret, der stammer fra Texas og de sydlige dele af USA. Den kombinerer saftig kylling, bønner, majs og tomater i en smagfuld bouillon, der toppes med sprøde tortillastrimler, ost og creme fraiche. Det er en ret, der både mætter og varmer – perfekt til en kold aften eller når man bare har lyst til noget med masser af smag.
Læs også Sopa De Tortilla
Ingredienser
Til suppen
- 500 g kyllingebryst eller kyllingelår (uden ben)
- 1 dåse sorte bønner (400 g), skyllet og drænet
- 1 dåse kidneybønner (400 g), skyllet og drænet
- 1 dåse majs (300 g), drænet
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1 dåse Rotel (hakkede tomater med grønne chili) – eller ekstra hakkede tomater med 1 frisk jalapeño
- 1 liter kyllingebouillon
- 1 stort løg, hakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk paprika (gerne røget)
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olie til stegning
Til topping
- Sprøde tortillastrimler eller tortillachips
- Revet cheddarost
- Creme fraiche eller sour cream
- Frisk koriander
- Limebåde
- Avocado eller guacamole (valgfrit)
Læs også Mexicansk Majssuppe
Fremgangsmåde
- Forbered kyllingen: Skær kyllingebrysterne i mindre stykker eller lad dem være hele, hvis du vil trække dem fra hinanden senere. Krydr med salt, peber og lidt spidskommen.
- Svits løg og hvidløg: Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og svits i 3-4 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
- Tilsæt krydderier: Drys spidskommen, chilipulver og paprika over løgblandingen og rør godt rundt. Lad krydderierne blomstre i 30 sekunder – det frigiver smagen og duften.
- Byg suppen op: Tilsæt hakkede tomater, Rotel, kyllingebouillon, majs, sorte bønner og kidneybønner. Rør det hele godt sammen.
- Tilbered kyllingen: Læg kyllingestykkerne ned i suppen. Bring det hele i kog, skru derefter ned og lad det simre i 20-25 minutter, til kyllingen er gennemstegt og mør.
- Træk kyllingen fra hinanden: Tag kyllingestykkerne op og brug to gafler til at trække kødet fra hinanden (pulled-style). Læg det trukne kyllingekød tilbage i suppen og rør rundt.
- Smag til og server: Smag suppen til med salt, peber og eventuelt ekstra chilipulver. Anret i dybe skåle og top med tortillastrimler, revet ost, creme fraiche, frisk koriander og en skvis lime.
Historien bag tortilla-suppen
Tortilla-suppen, eller sopa de tortilla som den hedder på spansk, har dybe rødder i det mexicanske og tex-mex-køkken. Retten stammer oprindeligt fra det centrale Mexico, men fandt sin vej op i Texas og det øvrige sydvestlige USA, hvor den blev tilpasset med lokale ingredienser og smagspræferencer. I Texas er det ikke ualmindeligt at finde versioner med ekstra bønner, kraftig ost og masser af krydreri – det er netop den version, denne opskrift er inspireret af.
Det interessante ved denne ret er, at den historisk set var en “restemad” – en måde at bruge gamle, tørrede tortillaer på ved at koge dem ned i en krydret bouillon. I dag er tortillaerne primært en topping, der tilføjer sprødhed og tekstur til den færdige ret.
Bønner: Den hemmellige ingrediens
En af de mest interessante diskussioner omkring tortilla-kylling suppe handler om bønnerne. Bønner er et af de mest ernæringsmæssigt værdifulde og billige ingredienser, man kan putte i en suppe. De er rige på plantebaseret protein, kostfibre og komplekse kulhydrater, hvilket gør dem til en ideel ingrediens for dem, der vil spise sundt på et begrænset budget. En dåse sorte bønner koster typisk under 10 kroner og kan løfte en hel ret.
I denne suppe bidrager de sorte bønner med en cremet, let jordagtig smag, mens kidneybønnerne tilføjer mere fylde og tekstur. Mange anbefaler at starte med én type bønne, hvis man er ny til bønner i supper – og så bygge derfra.
Læs også Chili Con Carne
Variationer og tilpasninger
En af de store fordele ved tortilla-kylling suppe er, at den er utrolig nem at tilpasse. Her er nogle populære variationer:
Slow cooker-versionen
Læg alle ingredienser (inkl. rå kylling) i en slow cooker og lad det simre på lav varme i 6-8 timer eller høj varme i 3-4 timer. Træk kyllingen fra hinanden til sidst. Dette er særligt populært hos travle familier, da man kan forberede det om morgenen og have aftensmad klar når man kommer hjem.
Vegetarisk version
Udelad kyllingen og tilsæt i stedet ekstra bønner, majs og eventuelt tern af sød kartoffel eller squash. Brug grøntsagsbouillon i stedet for kyllingebouillon. Retten er stadig fyldig og mættende takket være bønnernes protein.
Ekstra spicy version
Tilsæt 1-2 chipotle-pebre i adobosauce (hakket fint) for en røget, dyb varme. Alternativt kan man bruge frisk habanero eller serrano-chili for en mere direkte og skarp styrke.
Med fløde
Nogle opskrifter tilsætter en smule fløde eller cream cheese i slutningen af tilberedningen for at give suppen en rigere, mere cremet konsistens. Dette er særligt populært i Texas, hvor “cream of chicken”-versioner er udbredte.
Taco-suppe varianten
En nær slægtning til tortilla-suppen er den populære “taco soup”, som typisk inkluderer hakkede tomater med chili, majskolber (skåret fra kolben), hakket oksekød i stedet for kylling og en pakke taco-krydderi. Forskellen er subtil, men taco-suppen er generelt lidt tykkere og mere fyldig.
Tips til de sprøde tortillastrimler
De sprøde tortillastrimler på toppen er ikke bare pynt – de er en essentiel del af oplevelsen. Her er to måder at lave dem på:
Ovnmetoden
Skær majs- eller hvede-tortillaer i tynde strimler. Pensl med lidt olie, drys med salt og evt. chilipulver. Bag ved 200°C i 8-10 minutter til de er gyldne og sprøde.
Stegemetoden
Varm en god mængde olie i en pande. Steg tortillastrimlerne i portioner til de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle og drys med salt mens de er varme.
Mange bruger selvfølgelig bare købelavede tortillachips – og det er der absolut ikke noget galt med. Det sparer tid og smager fantastisk.
Næringsindhold og sundhedsværdi
Tortilla-kylling suppe er overraskende næringsrig. En portion på ca. 400 ml indeholder typisk:
- Protein: 25-30 g (fra kylling og bønner)
- Kostfibre: 8-12 g (fra bønner, majs og tomater)
- Kulhydrater: 30-40 g
- Fedt: 8-12 g (afhænger af topping)
- Kalorier: Ca. 350-450 kcal per portion (uden topping)
Retten er naturligt glutenfri, hvis man bruger majstortillaer som topping og tjekker at bouillonen er glutenfri. Den er også nem at gøre mælkefri ved at udelade ost og creme fraiche – avocado er en fremragende erstatning, der tilføjer sund fedt og cremede noter.
Opbevaring og genopvarmning
Suppen holder sig godt i køleskabet i 4-5 dage og fryser fremragende i op til 3 måneder. Husk at opbevare tortillastrimlerne separat, da de bliver bløde og soggy, hvis de ligger i suppen. Genopvarm suppen på komfuret ved lav til medium varme og tilsæt eventuelt lidt ekstra bouillon, hvis den er blevet for tyk.
FAQ
Kan jeg bruge rotisserie-kylling i stedet for rå kylling?
Ja, det er faktisk en fantastisk genvej! Brug en færdigkøbt rotisserie-kylling, træk kødet fra benene og tilsæt det i suppen de sidste 5-10 minutter af tilberedningen. Det sparer tid og tilføjer ekstra smag.
Hvad er Rotel, og hvor kan jeg købe det i Danmark?
Rotel er en amerikansk dåse med hakkede tomater og grønne chili. Den kan være svær at finde i Danmark, men du kan sagtens erstatte den med en almindelig dåse hakkede tomater plus en hakket jalapeño eller lidt dåse-grøn chili. Nogle velassorterede supermarkeder eller specialbutikker fører det dog under import-sektionen.
Kan jeg lave suppen uden bønner?
Ja, du kan sagtens udelade bønnerne, men de tilføjer både protein, fylde og næring til retten. Hvis du ikke er glad for bønner, kan du prøve at starte med kun én type – mange opdager, at de faktisk godt kan lide bønner i en varm, krydret suppe, selvom de ikke normalt spiser dem.
Hvor stærk er suppen?
Med de angivne mængder er suppen mild til medium i styrke. Vil du have den stærkere, tilsæt mere chilipulver, en frisk jalapeño eller chipotle-pebre. Vil du have den mildere, kan du reducere chilipulveret og udelade Rotel.
Kan suppen laves i en slow cooker?
Absolut! Læg alle ingredienser i slow cookeren om morgenen, tænd på lav og kom hjem til en færdig suppe om eftermiddagen. Træk kyllingen fra hinanden med to gafler og rør rundt – så er den klar til servering.
Hvad serverer man til tortilla-kylling suppe?
Suppen er meget mættende i sig selv, men den passer godt sammen med hjemmebagte majsbrød (cornbread), et simpelt grønt salat eller ekstra tortillachips til dyppelse. En kold mexicansk øl eller en frisk limonade passer også perfekt til.
Kan jeg bruge frosne kyllingefileter direkte?
Ja, i slow cooker-versionen kan du lægge frosne kyllingefileter direkte i gryden uden optøning. På komfuret er det dog bedst at bruge frisk eller optøet kylling for at sikre jævn tilberedning.