Brunswick Stew

Brunswick stew er en af de mest elskede og traditionsrige retter fra det amerikanske syden. Denne kraftfulde og mættende stew har en rig historie, der strækker sig tilbage til 1800-tallet, og den repræsenterer det bedste af sydstaternes comfort food-tradition.

Læs også artiklen om Gumbo

Brunswick stew opskrift – ingredienser

Kød:

• 500 g kogt kylling, revet i stykker
• 300 g kogt svinekød eller pulled pork, revet
• 200 g røget skinke eller bacon, hakket (valgfrit)

Grøntsager:

• 1 stort løg, hakket
• 3-4 fed hvidløg, hakkede
• 400 g lima bønner (kan være frosne)
• 400 g majs (frisk, frost eller dåse)
• 800 g hakkede tomater (dåse eller friske)
• 400 g okra, skåret i skiver (valgfrit)
• 2-3 kartofler, skrællede og ternede

Væsker og smagsgivere:

• 1 liter kyllingebuillon
• 2 spsk tomatpuré
• 2 spsk Worcestershire sauce
• 1 spsk eddike (æble- eller hvidvinseddike)
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk tørret timian
• 2 laurbærblade
• Salt og peber efter smag
• Cayennepeber eller hot sauce efter smag
• 2 spsk smør eller olie til svitsning

Læs også artiklen om Jambalaya

Fremgangsmåde

1. Forbered kødet: Hvis du ikke allerede har kogt kød, så kog kylling og svinekød separat, indtil det er mørt. Lad det køle af og riv det i mundfulde stykker.
2. Svits grøntsagerne: Varm smør eller olie op i en stor gryde. Svits løg og hvidløg, indtil de er bløde og duftende, cirka 5 minutter.
3. Tilføj væsker: Rør tomatpuré ind og lad det stege 1-2 minutter. Tilføj derefter de hakkede tomater, kyllingebuillon, Worcestershire sauce og eddike.
4. Kog sammen: Bring blandingen i kog og tilføj laurbærblade, timian og røget paprika. Lad det simre i 15 minutter.
5. Tilføj kødet: Rør det revne kød ind i gryden og lad det simre i yderligere 10 minutter.
6. Grøntsager til sidst: Tilføj kartofler først og lad dem koge i 10 minutter. Derefter kommer lima bønner og majs. Hvis du bruger okra, tilføj det nu også.
7. Simring: Lad alt simre sammen i 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre og stew’en har tyknet til den ønskede konsistens.
8. Afslutning: Smag til med salt, peber og cayennepeber. Fjern laurbærbladene før servering.

Læs også artiklen om Irish Lamb Stew

Historien bag Brunswick stew

Brunswick stew har en fascinerende og til tider omstridt historie. To stater, Virginia og Georgia, gør begge krav på at være opfindere af denne ikoniske ret. Virginia-versionen stammer angiveligt fra Brunswick County i 1828, hvor den blev skabt under en politisk sammenkomst. Georgia hævder derimod, at retten blev opfundet i Brunswick i 1898.

Uanset dens præcise oprindelse var Brunswick stew oprindeligt lavet med vildt som egern, opossum eller kanin. Disse proteinkilder var let tilgængelige for jægere og familier i det rurale syden. Over tid udviklede opskriften sig til at inkludere kylling, svinekød og nogle gange oksekød, da disse blev mere tilgængelige og populære.

Regionale variationer og traditioner

Brunswick stew varierer betydeligt fra region til region, og hver familie har ofte deres egen hemmelige ingrediens eller teknik:

Virginia-stilen er typisk tykkere og indeholder ofte kartofler, lima bønner og tomater som hovedgrøntsager. Kødet er traditionelt en blanding af kylling og kanin, selvom moderne versioner ofte erstatter kanin med svinekød.

Georgia-stilen har tendens til at være tyndere og mere suppe-lignende. Den inkluderer ofte okra, som tilføjer både smag og en naturlig fortykkende egenskab. Georgianere foretrækker også at bruge mere tomat i deres version.

North Carolina-versionen ligger et sted mellem de to andre og inkluderer ofte barbecue pulled pork som en hovedingrediens, hvilket afspejler statens stærke barbecue-tradition.

Kogetips og tricks

For at få den perfekte Brunswick stew er der flere vigtige detaljer at være opmærksom på:

Konsistens er afgørende. Stew’en skal være tyk nok til at stå på en ske, men ikke så tyk, at den bliver klumpet. Hvis den er for tynd, kan du simre den længere med låget af. Er den for tyk, tilføj mere buillon.

Kødkvaliteten er fundamental. Mange kokke foretrækker at bruge kød, der allerede har været røget eller grillet, da det tilføjer et ekstra lag af smag. Rester fra barbecue eller rotisserie-kylling fungerer fremragende.

Timing af grøntsager er vigtigt. Tilføj de hårdere grøntsager som kartofler først, og de mere skrøbelige som majs og lima bønner senere for at undgå, at de koges for meget.

Serveringsforslag og ledsagere

Brunswick stew serveres traditionelt som en hovedret, men kan også fungere som en kraftig forret. De mest autentiske ledsagere inkluderer:

• Cornbread eller buttermilk biscuits
• Coleslaw for at tilføje friskhed
• Pickles eller pickled vegetables
• Hvid ris (især i Georgia-versionen)

Mange sydstatsfamilier serverer det ved store sammenkomster som family reunions, kirkesammenkomster og politiske events – en tradition, der går tilbage til rettens tidlige dage.

Opbevaring og genopvarmning

Brunswick stew holder sig godt i køleskabet i 3-4 dage og kan fryses i op til 3 måneder. Faktisk mener mange, at smagen bliver endnu bedre dagen efter, da alle smagene får tid til at blande sig.

Ved genopvarmning skal du tilføje lidt ekstra væske, da stew’en har tendens til at tykne ved afkøling. Varm den langsomt op under omrøring for at undgå at brænde bunden på.

Moderne tilpasninger

Selvom traditionalister holder fast i de klassiske opskrifter, har moderne kokke eksperimenteret med Brunswick stew på forskellige måder:

• Vegetariske versioner bruger svampe, linser og ekstra grøntsager
• Seafood-versioner inkorporerer krabbekød eller rejer, især langs kysten
• Krydret versioner tilføjer jalapeños eller andre chili for mere varme
• Slow cooker-versioner gør det lettere for travle familier

Brunswick stew repræsenterer mere end bare en opskrift – det er et stykke amerikansk madhistorie, der fortsætter med at samle familier og samfund omkring bordet. Uanset hvilken variation du vælger, vil du opleve en autentisk smag af det amerikanske syden.

Video med Brunswick Stew