Siciliansk fiskesuppe er en solrig og aromatisk ret fra det sydlige Italien, hvor havet altid har været tæt på. Med friske fisk, skaldyr, tomater og urter bringer denne suppe Middelhavskysten direkte til dit bord. Den er både rustik og festlig – perfekt til en varm sommeraften eller som en smagfuld middag i de kolde måneder.
Læs også Fish Soup
Ingredienser
- 400 g fast hvid fisk (fx torsk, kuller eller havaborre), skåret i stykker
- 200 g rejer, pillede
- 200 g muslinger, rengjorte
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 1 løg, finthakket
- 1 stængel selleri, finthakket
- 1 dl tør hvidvin
- 8 dl fiskefond
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret timian
- En knivspids chiliflager
- Salt og friskkværnet peber efter smag
- Frisk persille til servering
- Sprødt brød til servering
Læs også Bouillabaisse
Fremgangsmåde
- Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, selleri og hvidløg, og svits dem i 4–5 minutter, til de er bløde og let gyldne.
- Tilsæt chiliflager, oregano og timian, og rør rundt i et minut for at frigive aromerne.
- Hæld hvidvinen i gryden og lad den koge ind i et par minutter.
- Tilsæt hakkede tomater og fiskefond. Bring suppen i kog, skru ned for varmen og lad den simre i 15 minutter.
- Tilsæt fisken og muslingerne. Lad dem koge med i 5 minutter.
- Tilsæt rejerne og kog suppen yderligere 3–4 minutter, til al skaldyr er gennemvarm og fisken falder let fra hinanden.
- Smag til med salt og peber. Anret suppen i dybe tallerkener, drys med frisk persille og server med sprødt brød.
Oprindelse
Sicilien er en ø omgivet af Middelhavet, og fiskeri har i årtusinder været fundamentet i øens madkultur. Den sicilianske fiskesuppe – kendt lokalt som zuppa di pesce alla siciliana – stammer fra en tradition, hvor fiskere tilberedte dagen restfangst direkte om bord eller ved havnen. Intet gik til spilde: alle slags fisk, skaldyr og krebsdyr havnede i gryden sammen med tomater, hvidløg, urter og vin.
Retten deler mange træk med den franske bouillabaisse og andre middelhavsbaserede fiskesupper, men den sicilianske version er kendetegnet ved en kraftig tomatbase og brugen af lokale urter som oregano og basilikum. Arabiske, normanniske og græske kulturer har alle sat præg på det sicilianske køkken, og man kan spore disse påvirkninger i brugen af krydderier og teknikker i netop denne ret.
Læs også Minestrone
Tips
Brug altid den friskest mulige fisk og de bedste skaldyr, du kan finde – kvaliteten af råvarerne er afgørende for resultatet. Hvis du kan få fat i hel frisk fisk, kan du lave din egen fond ved at koge skroget med løg, persille og peberkorn i 30 minutter. Det giver suppen et dybere og mere autentisk smag.
Tilsæt ikke fisk og skaldyr for tidligt i processen, da de hurtigt bliver overkogte og gummiagtige. Tilbered dem altid til sidst og i kort tid. Muslinger, der ikke åbner sig under tilberedningen, skal kasseres.
Et drys af god extra virgin olivenolie over den færdige suppe løfter smagen markant og tilføjer en silkeblød, frugtig afslutning.
Variationer
Den sicilianske fiskesuppe kan varieres på utallige måder alt efter sæson og tilgængelighed. I Sicilien bruger man ofte blæksprutte eller baby-blæksprutte, som giver suppen en let sødme og en fastere tekstur. Safran er et andet klassisk siciliansk ingrediens, der kan tilsættes for at give suppen en gylden farve og en subtil, blomsteragtig aroma.
Ønsker du en mere kraftfuld og tyk suppe, kan du purere en del af tomatsaucen inden fisken tilsættes. For en skarpere kant kan du tilsætte kapers eller oliven, der begge er typiske sicilianske smaggivere. En smule citronskal revet over til sidst tilfører friskhed og en let syrlig note.
Vegetarister kan erstatte fisken og skaldyrene med en god grøntsagsfond og tilsætte store mængder af sæsonens grøntsager som fennikel, zucchini og artiskok for at opnå en suppe med den samme dybe, mediterranske karakter.
Serveringsforslag
Siciliansk fiskesuppe serveres bedst rygende varm i dybe, varme tallerkener. Traditionelt ledsages den af tykt skiveskåret landbrød, ristet på en grillpande og gnubbet med et fed hvidløg – enkelt og fantastisk godt. En god flaske kølig, tør siciliansk hvidvin som Grillo eller Catarratto passer perfekt til retten.
Suppen egner sig fint som forret i mindre portioner ved et større middagsselskab, men som hovedret er den mere end mættidig og kan sagtens stå alene. Et let, grønt salat med citronvinaigrette ved siden af runder måltidet af på bedste sicilianske vis.
FAQ
Kan jeg bruge frossen fisk til siciliansk fiskesuppe?
Ja, frossen fisk kan sagtens bruges, men sørg for at tø den grundigt op og dup den tør inden tilberedning. Frisk fisk giver dog det bedste resultat, da den har en fastere tekstur og mere nuanceret smag.
Hvor lang tid kan suppen opbevares?
Siciliansk fiskesuppe smager bedst nytillavet. Den kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage i en tætsluttende beholder. Undgå at fryse suppen, da fisk og skaldyr mister konsistensen ved frysning og optøning.
Hvad er forskellen på siciliansk fiskesuppe og bouillabaisse?
Begge er klassiske middelhavsbaserede fiskesupper, men bouillabaisse er en provençalsk ret fra det sydfranske Marseille, der traditionelt indeholder safran, fennikel og rouille. Den sicilianske version er mere tomatbaseret og bærer tydeligt præg af det syditalieniske og sicilianske køkken med oregano, chili og lokale skaldyr.
Kan jeg lave suppen uden hvidvin?
Ja, du kan erstatte hvidvinen med en ekstra deciliter fiskefond og et lille skvæt citronsaft. Hvidvinen tilfører syre og dybde, men suppen fungerer fint uden og er stadig velsmagende.
Hvilken fisk egner sig bedst til siciliansk fiskesuppe?
Faste hvide fisk som torsk, kuller, havaborre, snapper eller pighvar er ideelle, da de holder formen under tilberedning. Undgå meget fede eller delikate fisk, som nemt falder fra hinanden og giver en grumset suppe.